Tem um monte de explicação esquisita por aí...
Uns dizem que é o mesmo que "chover cães e gatos" (nas casas medievais, sem forros, os cães e gatos se alojavam nas tesouras do teto, e de lá desciam com as chuvas fortes que traziam goteiras).
Canivete viria do nome do ferreiro tailandês de origem vietnamita (Khan Yi Viet) que inventou a arma, depois a espalhando comercialmente por toda Ásia, como uma chuva.
Mas, para mim, usamos "nem que chova canivete" com o sentido de "isso não ocorrerá" ou "coisa impossível" (como é uma chuva de canivetes").
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